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法庫傳統特色美食名菜卷煎

作者:小民  時間:2015-2-27 21:19:38 點擊:

  核心提示:卷煎是法庫又一名小吃,至今以有300年歷史,最早起源于山東《食憲鴻秘》記載:“卷煎,將蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。”制法是先將餡料卷起,后再燒之。 做法:將豬嫩瘦...

法庫傳統特色美食名菜卷煎

      卷煎是法庫又一名小吃,至今以有300年歷史,最早起源于山東《食憲鴻秘》記載:“卷煎,將蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。”制法是先將餡料卷起,后再燒之。
      做法:將豬嫩瘦肉,肥膘肉剁成碎餡,放入碗內,再加精鹽、雞蛋清、淀粉調芡、按照夏季熟芡4成,生芡6成:冬季熟芡7成,生芡3成比例,加入食用油調勻成餡;雞蛋另磕碗內,攪打均勻。將炒勺放中火上,燒熱后加入食用油晃勻,至五成熱時,倒入雞蛋,隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下,用火噓一下,取下成蛋餅皮。將蛋皮餅平鋪案板上,把餡均勻攤在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷。

      將蛋卷放在大盤內,入籠用旺火蒸15 分鐘取出,用潔凈白紗布包起,上壓重物晾涼即成。食時,切薄片裝盤。

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